岩茶属于什么茶

基本释义

  岩茶的本质归属
  岩茶，这一名称直观地揭示了其与岩石风骨的深刻关联，在茶叶的大家族中，它明确归属于乌龙茶类，也就是人们常说的青茶。这是一种采自特定茶树品种的鲜叶，经过独特的半发酵工艺精心制作而成的珍品。其核心产区位于福建省武夷山及其周边地带，这片区域的丹霞地貌为岩茶的生长提供了独一无二的条件，因此岩茶也成为武夷山地区最具代表性的茶品之一。
  核心产区的风土印记
  并非所有地方都能孕育出真正的岩茶。其灵魂深深植根于武夷山的自然奇观——“岩韵”之中。武夷山景区核心地带，被称为“正岩区”，这里奇峰耸立，岩石遍布，土壤是由岩石风化而成的砾壤，富含矿物质。茶树生长在岩缝沟壑之间，终日与清泉云雾为伴，吸收天地精华。这种独特的微域气候和土壤成分，赋予了岩茶一种难以复制的内在气质，即醇厚绵长、带有矿物感的“岩骨花香”。离开这片特定的风土，即便使用相同的工艺，也难以成就其独特的韵味。
  独特的制作工艺
  岩茶的卓越，不仅得益于天赐风土，更在于其繁复精湛的制作技艺。它是半发酵茶的代表，发酵程度介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间，大致在百分之二十到百分之七十的区间内变化，这为岩茶千变万化的风味奠定了基础。其制作流程极为考究，主要包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻和烘焙等关键环节。其中，“做青”是形成岩茶品质特征的核心工序，通过摇青与静置交替进行，促使叶片边缘发生碰撞摩擦，引发缓慢的酶促氧化反应，从而形成“绿叶红镶边”的独特形态和层次丰富的香气。而最后的“文火慢炖”式烘焙，则进一步稳定品质、发展香气、提升茶汤醇厚感。
  风味特征与名品代表
  品饮岩茶，最令人着迷的便是其独特的“岩韵”。这是一种综合性的感官体验，表现为香气清幽持久、滋味醇厚爽口、饮后齿颊留香、喉底回甘生津。茶汤通常色泽橙黄或金黄，清澈亮丽。岩茶并非单一茶品，而是一个庞大的家族，其中最负盛名的当属“大红袍”，被誉为“茶中之王”。此外，肉桂以其辛锐持久的桂皮香或果香著称，水仙则以其醇厚柔和、带有兰花香韵而备受青睐。还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟等传统名丛，各具特色，共同构成了岩茶绚丽多彩的风味图谱。

详细释义

  岩茶分类的深度解析
  要深入理解岩茶属于什么茶，必须从多个维度进行剖析。首先，从最基本的茶叶分类学角度看，中国茶系根据制作工艺和发酵程度，主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大类。岩茶的核心工艺——萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥，特别是其关键的半发酵特征，完全符合青茶的工艺定义。因此，岩茶是青茶门类下一个极具地方特色的重要分支。这与安溪铁观音、广东凤凰单丛等一同构成了中国乌龙茶的三大代表性流派。武夷岩茶因其独特的“岩韵”品质，在乌龙茶体系中占据着标杆性的地位。
  地理标志与产区细分
  岩茶的归属紧密相连于其原产地域保护。根据国家相关规定，武夷岩茶有着严格的地理标志产品保护范围，即福建省武夷山市所辖行政区域范围。在这一范围内，根据生态环境和土壤条件的差异，又可细分为三个层级。最高级别是正岩区，也称为“大岩茶”产区，主要分布在武夷山风景保护区内的核心山场，如著名的“三坑两涧”（慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧）等地。这里出产的岩茶品质最优，“岩韵”最为凸显显。其次是半岩区，指武夷山风景区周边地区，其茶品质优良，岩韵稍次于正岩。再者是洲茶或外山茶，指在武夷山行政区划内，但属于河谷平原、沙洲地带所产的茶，其岩韵特征相对较弱。这种精细的产区划分，是理解岩茶价值与风味差异的关键。
  品种体系的丰富多样性
  岩茶的世界并非单一品种，而是由一个庞大的品种体系构成。这个体系主要包括以下几类：一是武夷菜茶及其后代，这是一个历史悠久的群体种，经过长期自然杂交和选育，形成了众多各具特色的“名丛”，如广为人知的“四大名丛”——大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，它们都是从武夷菜茶中单株选育而成的杰出代表。二是国家级优良品种，如肉桂和武夷水仙。肉桂以其锐利的香气和强烈的辛锐感闻名；水仙则因其植株高大、滋味醇和、香气幽长而受推崇，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”之说。三是近年来通过杂交选育出的新品种，如金观音、黄观音等，它们为岩茶家族注入了新的活力。大红袍本身更是传奇，现今市面上流通的大红袍，多为由不同优质岩茶拼配而成的“商品大红袍”，旨在还原传统大红袍的卓越风味。
  核心工艺的奥秘
  岩茶的独特品质，极大程度上是由其复杂精妙的制作工艺所决定的，这项技艺已被列入国家级非物质文化遗产。其过程环环相扣，充满变化。首先是萎凋，包括日光萎凋和加温萎凋，目的是散失部分水分，软化叶片，为做青做准备。核心环节是做青，这是岩茶半发酵形成的关键。通过摇青与静置交替进行，使叶缘细胞破损，茶多酚发生氧化，从而形成“绿叶红镶边”的形态，并激发产生花香、果香等复杂香气。做青过程极其考验制茶师傅的经验，需根据温度、湿度、叶片状况灵活调整。接着是杀青，利用高温迅速抑制酶活性，停止发酵，固定已形成的品质。揉捻则是为了塑造条索，挤出茶汁，便于冲泡。干燥初焙后，岩茶还会经历精制阶段的焙火，这道工序至关重要，俗称“炖火”。用炭火低温慢焙，不仅能去除水分，稳定茶叶品质，更能发展出焦糖香、烤坚果香等火功香，使茶汤更加醇厚柔和，这也是岩茶区别于其他乌龙茶的一大特色。根据焙火程度的不同，可分为轻火、中火、足火等，从而满足不同消费者的口味偏好。
  岩韵的感官体验与文化内涵
  “岩韵”是岩茶的灵魂，是一种只可意会难以言传的综合感受。从感官上，它主要体现在以下几个方面：香气：清幽持久，富有变化，兼具花香、果香、奶香乃至矿物气息，且杯底留香（挂杯香）显著。滋味：入口醇厚绵滑，带有独特的“矿物质感”，有人形容为类似石头的清冽气息，虽略有微涩但能迅速化开，随之而来的是强烈的回甘生津。汤感：茶汤稠滑如浆，内涵物质丰富，富有骨鲠之感，也就是所谓的“茶骨”。体感：品饮后令人通体舒泰，齿颊留香，喉韵深长。从文化层面看，岩韵承载了武夷山干岩竞秀、万壑争流的山水灵气，体现了中国传统哲学中“天人合一”的思想。品鉴岩茶，不仅是味觉的享受，更是一场与自然对话的精神之旅。
  品饮与收藏之道
  品饮岩茶宜选用小壶或盖碗，以沸水高冲激荡茶香。优质的岩茶极为耐泡，素有“七泡有余香”之美誉。在储存方面，经过焙火的岩茶性质相对稳定，但仍需密封、避光、防潮、防异味保存。值得注意的是，一些经过足火烘焙的岩茶，在存放一段时间后（通常称为“褪火”），火气消退，其内含物质进一步转化融合，口感会变得更加圆润醇和，因此也具备一定的陈放价值，但并非如普洱茶那般以陈为贵，其最佳品饮期仍需根据具体火功和品种而定。